czwartek, 30 sierpnia 2012

Ricotta- serwatkowy smakołyk

Ser ricotta jest chyba jedynym białym serem, który ze smakiem zjadają wszyscy członkowie mojej rodziny, z antyserowym synem na czele. Ten włoski specjał, produkowany jest ze serwatki- która pozostaje z produkcji serów podpuszczkowych.

 Ser powstaje poprzez drugie gotowanie owej serwatki, bez dodatku soli. Serek ma delikatny, śmietankowy smak, jest miękki, doskonale nadaje się do smarowania pieczywa ale także do wszelakich dań- począwszy od słodkich po pikantne.

Dlaczego ricotta jest zdrowy? Otóż zawiera on ( ze względu na serwatkę oczywiście) wysoko przyswajalne białko i na prawdę sporą dawkę wapnia. Obfituje także w inne składniki mineralne takie jak jod, sód, fosfor i witaminy- kwas pantotenowy, witaminy B1, B2, B6, B12 oraz biotynę.

Serwatka posiada wysokiej jakości aminokwasy egzogenne i endogenne, białko ma tak dużą wartość odżywczą, że chętnie jest stosowane w żywieniu dzieci, sportowców, wpływa nie tylko na przyrost masy mięśniowej ale także na wydolność fizyczną. Ten właśnie argument (mięśnie!) wpłynął na wyobraźnię mojego starszaka i sprawił, że z lekko przerażoną miną skosztował serka- i..zasmakowało mu :)

Co jeszcze zawiera serwatka? ano cukier mlekowy- laktozę, który sprzyja powstawaniu flory bakteryjnej, co z kolei przekłada się na poprawę działania systemu immunologicznego. Taki serek z pewnością jest wart uwagi-tym bardziej, że szybko znika z lodówki.
Jeśli zainteresował Cię ten post, dołącz do mojego newslettera:
Email
Imię
Zgadzam się z polityką prywatności

poniedziałek, 27 sierpnia 2012

To nie tajemnica jak zdrowa jest ciecierzyca

Mała kuleczka z rodziny bobowatych, wyglądem przypomina obranego ze skórki orzecha laskowego. Smaczna ale przede wszystkim zdrowa- ciecierzyca (cieciorka, inna nazwa to groch włoski). Podobnie jak wszystkie strączkowe kuzynki- jest doskonałym źródłem przeciwcholesterolowych włókiem rozpuszczalnych.

 Strączkowe są bogate w fitoestrogeny- blokujące działanie estrogenu- dzięki czemu, można zapobiec rakowi o podłożu hormonalnym- czyli. np. rakowi sutka. Ciecierzyca jest źródłem minerałów- żelaza, potasu, fosforu, magnezu, wapnia czy cynku  oraz witamin- głównie z grupy B, witaminy C, A, E, kwasu foliowego.

Ciągle mam wrażenie , że strączkowe są niedocenione w naszej diecie. Zapominamy o tym, jakim są świetnym źródłem protein - mają bardzo dobry skład aminokwasowy.

Jaką kupić ciecierzycę? W puszcze czy suchą? Choć obie są dobre, to własnoręcznie namoczona i ugotowana zdaje się smakować lepiej, a smakuje pysznie-lekko orzechowo. Wiele osób unika roślin strączkowych ze względu na to, że mogą powodować wzdęcia. Można sobie poradzić z tym problemem i przyrządzać strączkowe z czosnkiem, kminkiem czy imbirem. Dodatek zarodków zbożowych pomaga minimalizować powstawanie wzdęć.

Ciecierzyca świetnie sprawdza się w różnych sałatkach, można z niej przyrządzić pastę do pieczywa-np. po dodaniu czosnku i oliwy z oliwek lub słynny hummus ( dodatkowo daje się pastę sezamową, przyprawy i sok z limonki). Można z niej zrobić mąkę, która nie zawiera glutenu i świetnie nadaje się do różnych makaronów i wypieków. Ja ciecierzycę lubię w zupie i potrawach jednogarnkowych, kiedyś nawet przyrządziłam moim dzieciom domową nutellę na bazie właśnie cieciorki. Jak widać ciecierzyca jest uniwersalnym smakołykiem
Jeśli zainteresował Cię ten post, dołącz do mojego newslettera:
Email
Imię
Zgadzam się z polityką prywatności

Sezamie otwórz się czyli właściwości zdrowotne sezamu

Sezam
Małe złote ziarenka a w nich ukryta moc- moc zdrowia oczywiście. Ziarno sezamowe pochodzi z rośliny oleistej. Właśnie ten tłuszcz zawarty w nasionkach jest cenny- chroni serce i nie tylko. Mowa tu o tłuszczach jedno- i wielonienasyconych.

Cennym składnikiem ziarenek są fitosterole- aktywnie obniżające poziom "złego" cholesterolu. Podobnie jak siemię lniane, w sezamie znajdziemy lignany- choć w mniejszych ilościach. Badania pokazują, że lignany są sprzymierzeńcami w chorobach nowotworowych pochodzenia hormonalnego- np. rak sutka. Wykazują także działanie ochronne dla kwasów tłuszczowych.

Ziarenka zawierają także sporo przeciwutleniaczy- głównie sesamol i sesamolinę, które zaliczane są do przeciwutleniaczy o wysokiej aktywności.
 To nie wszystko. Ciekawym składnikiem odżywczym zawartym w sezamowych ziarenkach jest ubichinol- czyli koenzym Q-10. Jest przeciwutleniaczem silniejszym niż witamina E, działa razem z tą witaminą.

W sezamowym ziarnie jest sporo minerałów- głównie wapnia, potasu, żelaza, fosforu, miedzi, manganu, cynku oraz witamin- witaminy z grupy B, E, A. Warto dodać,że składniki zawarte w sezamie są lepiej absorbowane po obróbce np. po prażeniu czy utarciu ziaren (pasta tahini, "sól" gomasio).

Zdrowe sezamki
 
Sezamki, które zawierają przede wszystkim ziarno sezamowe, mimo zawartego w nich cukru są zaliczane go tych "zdrowszych" słodyczy- choć warto poszukać prawdziwych sezamków o wysokiej zawartości sezamu. Te dostępne w zwykłych sklepach zawierają za dużo cukru. Jest na to rada, sezamki można  przygotować samemu bez zbędnego cukru czy też syropu glukozowo-fruktozowego zastępując go miodem, syropem daktylowym, klonowym, melasą karobową czy innym gęstym zdrowym słodzidłem
Warto też uprażyć ziarno, zmielić i dodawać do kanapek, sałatek czy wykorzystywać przy wypieku pieczywa. W sezamie można z powodzeniem panierować przeróżne smakołyki.

Sezam łuskany możemy kupić : TUTAJ
Jeśli zainteresował Cię ten post, dołącz do mojego newslettera:
Email
Imię
Zgadzam się z polityką prywatności

niedziela, 26 sierpnia 2012

Jak stuningować kanapki- czyli co zrobić by zwykłe kanapki były zdrowsze?

 Przygoda ze zdrowym odżywianiem nie musi zacząć się od spektakularnych zmian.
Nie jest łatwo przełamać rutynę która często gości na naszym talerzu ale każdy krok w stronę zdrowia jest ważny. Możemy zacząć od "przerobienia" tradycyjnej kanapki.
Pomijam fakt, że białe pieczywo jest uboższe w składniki odżywcze oraz , że kupne wędliny to zazwyczaj źródło nadmiaru soli, tłuszczy i konserwantów- jednak nawet takie kanapki możemy "stuningować"- od czegoś trzeba przecież zacząć :)

Co dodać na kanapkę by mieć na nią chrapkę?

  • klasycznie czyli zielone szaleństwo - prosty tradycyjny sposób na zdrowszą kanapkę to posypanie jej zieleniną- koperkiem, szczypiorkiem, pietruszką, rzeżuchą. Można dodać listki bazylii, rukoli, tymianku, szpinaku- co kto woli. Zieleninę można hodować na własnym parapecie praktycznie przez cały rok! Możemy użyć też mieszanki suszonych zielonych liści ziół- do także zdrowe rozwiązanie choć traci się nieco aromatu (olejki lotne) podczas suszenia.
  • na zbożową nutę-  przygotowujemy mieszankę składającą się z zarodków zbożowych, otrąb. Najlepiej trzymać ją w szczelnym pojemniczku z dala od słonecznego światła- zapobiegniemy w ten sposób jełczeniu- z tego też powodu lepiej jest przygotowywać niezbyt duże porcje mieszanki.
  •  pestkowe wariacje- do tej mieszanki potrzebujemy ziarna słonecznika, pestki dyni, nasiona sezamu i siemię lniane. Proporcje według uznania- ważne by nam smakowało. Każde nasiona prażymy osobno na suchej patelni by się lekko przyrumieniły a następnie mielimy- najlepiej w młynku do kawy.  Można też użyć samego uprażonego ziarna siemienia lnianego z niewielkim dodatkiem soli. Taka posypka jest bardzo smaczna.
  • orientalnie- czyli gomasio-  to pochodzący z Japonii specyfik składający się z ziaren sezamu i soli (morska lub kamienna). Na patelni prażymy sezam i sól w proporcjach od 7:1- 16:1. Ziarna prażymy tak długo aż będą aromatycznie pachnieć a sól przybierać złoty kolor. Następnie ziarna z solą ucieramy w makutrze, mniej więcej do momentu gdy połowa ziaren będzie utarta. Można dodać do gomasio suszone wodorosty.
  • kiełkowe zdrowie-  na kanapki dajemy kiełki- możemy je wyhodować sami ale równie  dobrym rozwiązaniem są też kupne. Do wyboru mamy kiełki brokuła, rzodkiewki, kozieradki, sojowe, fasoli, buraka, cebuli i wiele innych. Każdy rodzaj kiełków jest bombą witaminową.
  • na ostro- bazą posypki jest uprażone siemię lniane- lecz dodajemy granulowany czosnek, curry i nieco chili. Fajnie pasuje do dodatków mięsnych, pasztetów warzywnych i nie tylko.
  • na szybciora- czyli gotowce- w sklepach ze zdrową żywnością są dostępne gotowe zdrowe posypki do kanapek. Nie chcę tu robić żadnej kryptoreklamy ale dla przykładu podam skład jednej z takich gotowych posypek :
    preparowany owoc róży, liść szczawiku zajęczego, ziele bluszczyku, owoc berberysu, parzony liść pokrzywy, natka pietruszki oraz liść dzięgla leśnego w różnych proporcjach 
    A jak zrobić zdrowe pasty i "masła" do kanapek napiszę wkrótce.








Jeśli zainteresował Cię ten post, dołącz do mojego newslettera:
Email
Imię
Zgadzam się z polityką prywatności

piątek, 17 sierpnia 2012

Zdrowa rukola i jej bajteriobójcze działanie

Zielone liście wszelkiego gatunku opanowały ostatnio naszą domową kuchnię. Mimo, że dzieci do tej pory nie zdołały skusić się na "zielsko", z uporem maniaka serwuję sałatę i jej pochodnie.

 Od niedawna gości na naszym talerzu rukola- zielsko będące kuzynką kapusty- co mnie nieco zdziwiło. Znana jest też pod nazwą rokietta siewna.

Jak przystało na rodzinę kapustowatych, rukola zawiera glukozynolaty, które ulegają przemianie w izotiocyjaniany, chroniące przed rakiem.Są także impulsem do poprawy działania układu immunologicznego.

Zdrowe liście rukoli

Liście rukoli to także źródło antyutleniaczy, karotenoidów - głównie zeaksantyny i luteiny. Obfitują zarówno w minerały (wapń, magnez) jak i witaminy- K, C, A, kwas foliowy.
Liście zawierają aminokwasy siarkowe- które między innymi mają właściwości bakteriobójcze.

Nie tylko do sałatki

Rukolę polecam jako dodatek do sałatek- nadaje im lekko pieprzny posmak. Świetnie smakuje z pomidorami i fetą. Niektórzy dodają ją do zup, farszów bądź przygotowują z niej pesto-  nigdy nie próbowałam, ale na pewno kiedyś się skuszę, tym bardzie, że doskonale pasuje do makaronów- które bardzo lubię. Rukola w niewielkiej ilości może być dodatkiem do tzw. zielonych koktajli.
Jeśli zainteresował Cię ten post, dołącz do mojego newslettera:
Email
Imię
Zgadzam się z polityką prywatności

czwartek, 9 sierpnia 2012

I po rozdaniu.....

Oj nie było łatwo dokonać wyboru...długo myślałam nad tym, która odpowiedź sprawi, że popędzę do sklepu w celu zakupu opisanego owocu bądź warzywa...no i chyba nabrałam ochoty na zabawę w przegryzanie pestek kiwi...:))


dlatego też gratuluję :

                           ilovehim12

zwyciężczynię proszę o kontakt mailowy w celu ustalenia adresu przesyłki.

Dziękuję wszystkim za udział w zabawie i zapewniam, że będą kolejne. 

 

Jeśli zainteresował Cię ten post, dołącz do mojego newslettera:
Email
Imię
Zgadzam się z polityką prywatności

wtorek, 7 sierpnia 2012

Przypomnienie o rozdaniu

Do jutra trwa zabawa na blogu- zapraszam chetnych :) a więcej szczegołów  TUTAJ


Jeśli zainteresował Cię ten post, dołącz do mojego newslettera:
Email
Imię
Zgadzam się z polityką prywatności

niedziela, 5 sierpnia 2012

Cykoria sałatowa- czy zdrowa?

 Cykoria była kiedyś namiastką prawdziwej kawy- choć do dziś jej korzenie są wykorzystywane w ten sposób. W XIX wieku odkryto jednak, że również liście mogą być przydatne. Liście cykorii, przypominają nieco zwarte liście sałaty.

Rozróżniamy więc dwa rodzaje cykorii- korzeniowa i sałatową.
Uprawa cykorii jest dość łatwa, choć zabiegi agrotechniczne i nawożenie, wiążą się ze stratą pewnych substancji odżywczych, liście uzyskują ciekawy, mniej gorzki smak, w porównaniu do odmian dzikich.

W cykorii znajdziemy nie tylko substancje mineralne takie jak wapń, magnez i fosfor. W liściach obecny jest też potas, żelazo a nawet chlor, mangan i siarka. To warzywo bogate jest w białko lecz witamin zawiera raczej symboliczna ilość- no może poza prowitaminą A, betakarotenem których ma dość sporo, zawiera także witaminę C i garść innych witamin.

W kłączu cykorii znajduje się glikozyd- intrybina oraz inulina, które dają charakterystyczny gorzkawy smak liściom, działają one korzystnie na trawienie, wspomagają wytwarzanie soków żółciowych.Cykoria wymieniana jest wśród pokarmów moczopędnych.
Liście są doskonałym składnikiem surówek i sałatek. Cykorię można również zapiekać czy też gotować.
Jeśli zainteresował Cię ten post, dołącz do mojego newslettera:
Email
Imię
Zgadzam się z polityką prywatności

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...