Zadziwiająca kurkuma - kilka powodów dla których warto stosować kurkumę

Ten intensywnie żółty proszek- przyprawa, pochodzi z korzenia (kłączy) ostryżu. Kolor ten już dawno wykorzystywany był jako barwnik, także w kuchni- do barwienia sosów, makaronów itp. a także jako składnik mieszanek przyprawowych (głównie curry). Składnikiem czynnym jest tu kurkumina i jej pochodne.

Właściwości które się przypisuje tej przyprawie jak dla mnie są zdumiewające. W piśmiennictwie znaleźć można takie informacje na temat kurkumy:

-przeciwdziała zlepianiu się płytek krwi (działanie przeciwzakrzepowe)
-zapobiega rozwojowi raka
-działa przeciwreumatycznie(blokuje czynniki zapalne)
-wykazuje działanie wpływające na wzrost insuliny
-działa przeciwbiegunkowo
-obniża zbyt wysoki cholesterol
-przyspiesza gojenie się ran
-działa osłaniająco na wątrobę (chroni przed toksynami)
-chroni żołądek przed działaniem kwasów
-działa bakteriobójczo, wirusobójczo i przeciwgrzybicznie
-działa żółciopędnie i rozkurczowo
-wspomaga detoksykację
-działa przeciwutleniająco

Nad wieloma właściwościami tej przyprawy trwają jeszcze badania, jak dotąd nie wykazano skutków ubocznych jej stosowania. Nadzieją są badania nad stosowaniem kurkumy w leczeniu choroby Alzheimera.
Ja dodaje kurkumę do gotowania ryżu, przyprawiam nią mięso, zawsze daję do duszonej cebuli, bardzo często do zup (rosół z szczyptą kurkumy jest pyszny!).

Kurkumę można kupić : TUTAJ

Kiszona kapusta- dlaczego jest tak zdrowa?

Od stuleci siekano i w ten sposób konserwowano kapustę. Powstały w ten sposób produkt, zawiera sporo dobrych składników. Skąd bierze się ta kwaśność? ano bakterie kwasu mlekowego rozkładają zawarte w kapuście cukry na kwasy- mlekowy i octowy.

O tym, że bakterie kwasu mlekowego są pożyteczne wiemy od dawna, a kiszona kapusta zawiera dodatkowo także te dobrodziejstwa, które są w kapuście świeżej- flawonoidy i kwasy fenolowe a także glukozynolaty i siarczki. Wspomnieć należy także o dużych ilościach witaminy C.

Bakterie kwasu mlekowego wpływają korzystnie na nasz żołądek- choć same są bakteriami- to wpływają hamująco na zarazki chorobotwórcze, więc działają antybakteryjnie. To nie wszystko, stymulują układ odpornościowy i dodatkowo są bronią w walce z rakiem- gdyż utrudniają przemianę enzymatyczną pewnych dobrych substancji w rakotwórcze (w jelitach) i nie tylko.

Najzdrowsza jest surowa kapusta kiszona. Gotowana, a tym bardziej długo moczona, traci sporo substancji bioaktywnych. Puszkowana kapusta kiszona jest sterylizowana, proces ten skutecznie likwiduje dobroczynne bakterie, więc dla celów zdrowotnych nie ma sensu jej kupować. Kapusta kupowana w woreczkach, nazywana czasem kiszoną kapustą "babuni", "wiejską" itp. zawiera najczęściej konserwant benzoesan sodu- zwróćmy na to uwagę i nie dajmy się nabrać!.

Jak działają otręby?

Kto by pomyślał jaka moc drzemie w tych drobinkach! Otręby otrzymujemy przy mieleniu zbóż, kiedyś traktowane były jako odpad młynarski, ale na szczęście już jakiś czas temu doceniono ich prozdrowotne właściwości. Są one prawdziwym lekarstwem przy wielu dolegliwościach, choćby takich jak: otyłość, cukrzyca, kamica żółciowa, choroby nowotworowe, zaparcia a nawet żylaki.

Jak działają otręby?
- błonnik w nich zawarty działa jak miotełka- wspomaga usuwanie zbędnych produktów przemiany materii, normalizuje stolec i pracę jelit, zapobiegając przy tym rakowi
- wpływają na rozwój korzystnej flory bakteryjnej która pomaga powstawać niektórym witaminom oraz utrudnia rozwój raka przewodu pokarmowego
- obniżają poziom "złego" cholesterolu, ratując przy tym serce i naczynia krwionośne

co zawierają?
- cała paleta witamin - witaminy z grupy B( głównie tiamina) A, E
- składniki mineralne na czele z antyrakowym selenem oraz fosfor, wapń, potas, magnez, cynk
-rozpuszczalne włókna (beta-glukan)
-włókna trudno rozpuszczalne które obniżają poziom estrogenów chroniąc przed rakiem np. sutka

Najzdrowsze są otręby pszenne, choć można sięgać też po inne. Najlepszym sposobem na spożywanie otrąb jest ich uprzednie uprażenie na patelni. Mamy wówczas pewność, że będą czyste mikrobiologicznie ( wolne od bakterii, grzybów), co więcej pięknie pachną i o wiele lepiej smakują. Następnie można je zmielić, np. w młynku do kawy, choć to nie jest konieczne.

Otręby można dodawać do wypieków, ciast, sosów, placków ziemniaczanych, naleśników, jogurtów (naturalnych niesłodzonych!), sałatek, surówek itp. Można wymieszać je z masłem i takim zdrowym specyfikiem smarować kanapki ( ja daje jeszcze mielone pestki z dyni i słonecznika). Oczywiście nie dajemy ich w wielkich ilościach, działanie prozdrowotne można osiągnąć zjadając 2-3 łyżeczki otrąb dziennie.
Osoby które chcą za pomocą otrąb leczyć zaparcia, powinny pamiętać o 2 zasadach- robić to stopniowo i bardzo dużo pić.

Mango- jak jeść i czy na prawdę jest zdrowe?

Owoc mango dla niektórych jest egzotyczna nowością- dla innych tradycyjnym przysmakiem - drzewo to jest bowiem uprawiana od kilku tysięcy lat, oczywiście nie w naszej strefie klimatycznej. Królestwem mango są Indie ale owoc uprawiany jest także w wielu innych krajach- Afryce, Ameryce Południowej i nie tylko.

Owoce wyglądem, a w zasadzie kształtem, przypominają śliwkę. W zależności od odmiany są mniejsze bądź większe, nawet kilogramowe. Kolor owocu zmienia się, w miarę dojrzewania- od zielonego, poprzez pomarańczowo- żółty po odcienie czerwieni.

Dojrzały owoc jest lekko miękki, jest aromatyczny i soczysty lecz nie każdemu smakuje. Dzieje się tak, ponieważ w smaku można wyczuć żywiczną nutkę (terpeny), choć i ta cecha zależy od odmiany mango.
Owoce są bogatym źródłem prowitaminy A, zawierają także witaminę C, E i witaminy z grupy B. Obfitują też w minerały takie jak : potas, magnez, fosfor, wapń, żelazo.

Mango jest niskokaloryczne, zawiera cenny błonnik. Warto po nie sięgnąć z jeszcze jednego powodu- jest doskonałym składnikiem diety antyrakowej. Zawiera naturalny kwas salicylowy- lupeol, który wykazuje właściwości niszczące komórki rakowe.

Jak się je mango?
Dla polepszenia smaku można je lekko schłodzić, w środku jest duża pestka, więc obieranie owocu zaczynamy od odcięcia obu końców owocu, można obrać skórkę w całości bądź pokroić ją w kratkę (utworzy się jakby jeżyk) i po każdorazowym odcięciu skórki na kostce, odgryzać ją. Owoc można zjeść jako samodzielną przekąskę bądź użyć do sałatek ( np. z drobiem). Niektórzy dla wydobycia aromatycznej słodyczy lekko przyprawiają owoce chili lub lekko je solą.

Sok z mango można kupić : TUTAJ

Śliwy i śliwki- czy są zdrowe?

Śliwy i śliwki...uwielbiam.

Uprawiane w naszych sadach od dawna, znane i cenione jako owoce doskonałe na przetwórstwo i chętnie zjadane świeże. W Polsce najczęściej spotykamy śliwę domową i lubaszkę, oba te gatunki powstały z dzikich.

Owoc, pestkowiec jest bardzo różnorodny zarówno pod względem smaku jak i wyglądu. W sadownictwie istniej podział na cztery grupy odmianowe śliw: węgierki, śliwy okrągłe, renklody oraz lubaszki i mirabelki. Owoce mogą więc być owalne, kuliste, kulistoowalne, wydłużone, jajowate. Mogą być zarówno ciemnogranatowe (węgierki), zielonożółte, złotożółte i fioletowe (np.renklody), różowożółte i inne. Smak, wielkość owoców czy kształt jest cechą gatunkową. Podobnie jest też z zawartością substancji odżywczych.

Śliwy zawierają cukry, kwasy owocowe (cytrynowy, jabłkowy, winowy), garbniki, pektyny ,sole mineralne oraz cenne polifenole. Bogate są w potas, wapń, fosfor, magnez. Z witamin znajdziemy tu beta-karoten (witamina A), witaminę E,K witaminy z grupy B, odrobinę C (zależy od gatunku).

Dzięki zawartości przeciwutleniaczy śliwki działają antynowotworowo i przeciwmiażdżycowo, walkę z rakiem wspomaga zawartość błonnika w postaci pektyn.Owoce te w pewien sposób koją nasze nerwy, zawierają szereg witamin z grupy B, które maja dobroczynny wpływ na działanie układu nerwowego.

Należy pamiętać, że śliwki suszone są bardziej kaloryczne, za to lepiej pomagają na zaparcia niż świeże. Choć uwielbiam śliwki świeże, nie mogę się doczekać naszego tradycyjnego, regionalnego przysmaku- Kubusia- czyli placka ziemniaczanego na słodko, ze śliwkami węgierkami i śmietaną. Pycha....