Przekąskowo czyli rodzynki

Suszone owoce winogron czyli rodzynki są chętnie wybieranymi bakaliami. Ich zdrowotne właściwości już dawno odkryli Egipcjanie, którzy pieczołowicie suszyli na słońcu zebrane owoce.
Rodzynki są bardzo słodkie, dzieje się tak, ponieważ zawierają skoncentrowany cukier. Nie ustępują popularnym batonom energetycznym, doskonale je zastępują, dostarczając przy okazji inne składniki. Choć są wysokokaloryczne, z pewnością zdrowsze od "zwykłych" słodyczy.

          W tych maleńkich suszonych  owocach znajdziemy skarbnicę substancji mineralnych, przede wszystkim jest to potas, żelazo, wapń, magnez, fosfor ale także cenny bor, cynk i jod.
 Z witamin znajdziemy przede wszystkim te z grupy B, nieco A, C oraz E.

Jak widać, chcąc chronić się przed osteoporozą można do swojego menu dorzucić rodzynki - zawierają nie tylko wapń ale przede wszystkim bor. Ze względu na dużą ilość potasu są zbawienne dla serca, pomagają też obniżyć ciśnienie krwi.
Suszone winogrona obfitują w substancje balastowe, które doskonale wspierają prawidłowe trawienie. To cenna zaleta rodzynek.

          Smak i wielkość rodzynek zależy oczywiście od kilku czynników. Jest to przede wszystkim gatunek winorośli z jakiej pochodzą, stopień dojrzałości owoców przed ich wysuszeniem i przebieg samego procesu suszenia. Najpopularniejsze są rodzynki smyrneńskie (głównie pochodzące z Turcji ale też z Kalifornii czy RPA) a wśród nich sułtańskie, koryntki (greckie) czy też włoskie. Bardzo duże rodzynki pochodzą z Chile.
Nie trzeba chyba mówić, czym będą różnić się wyselekcjonowane owoce, suszone na słońcu, przechowywane w odpowiednich warunkach od  naprędce zerwanych owoców z odmian mniej szlachetnych, suszonych w byle jakich warunkach, następnie zaprawianych związkami siarki i transportowanych na nasz rynek. Różnica jest spora, zarówno w smaku jak i w walorach zdrowotnych.

        Pamiętajmy, że w rodzynkach mogą znajdować się pozostałości środków ochrony roślin (pestycydy) oraz związki siarki (dwutlenek siarki E 220). Mogą ale nie muszą, trzeba dokładnie czytać etykiety, jeśli nie jesteśmy pewni pochodzenia owoców (np. są kupione na wagę) zalejmy rodzynki wrzątkiem, taka wodna "kąpiel" z pewnością częściowo pomoże pozbyć się różnych niepotrzebnych dodatków. Najpewniejsze są rodzynki pochodzące z owoców z upraw ekologicznych.

 Na rynku są też dostępne rodzynki nieekologiczne, jednak pozbawione związków siarki - jest to rozwiązanie pośrednie, jak dla mnie całkiem dobre, nie obciążające zbytnio kieszeni. Ponieważ moje dzieciaki lubią rodzynki, mam je cały czas  w zapasie.

Arbuz - niskokaloryczny i zdrowy

Arbuz, a w zasadzie kawon, należy do rodziny dyniowatych.
Owoce ma wielkie a i znaczenie zdrowotne wcale nie małe.

W arbuzie, jak i w innych dyniowatych znajduje się fitosteryna (sitosterol) normalizuje poziom cholesterolu we krwi.
Pomaga mu w tym zawartość substancji balastowych.

Większość odmian arbuza bogata jest w kolejną zdrową substancję bioaktywną, jaką jest likopen. Pomaga on walczyć z rakiem, gdyż jest neutralizatorem wolnych rodników.

Miąższ kawona zawiera cukry takie jak sacharoza, glukoza i fruktoza. Znajdują się w nich pektyny i celuloza (wspomniane substancje balastowe) oraz kwasy owocowe (jabłkowy i cytrynowy).

 Z witamin odnajdziemy tu głównie, w niewielkich ilościach, witaminę PP, B1, B2, C, E prowitaminę A oraz kwas foliowy. Owoc zawiera także potas, oraz niewielkie ilości wapnia, fosforu i magnezu. Jest niskokaloryczny.

Nasiona, zawierające tłuszcz, są również jadalne, pozyskuje się z nich całkiem smaczny olej.
Arbuzy doskonale gaszą pragnienie, zawierają przecież dużo wody. Wykazują działanie moczopędne, korzystnie działają na nerki i przy niektórych schorzeniach układu sercowo-naczyniowego.

Porzeczka- czar letnich dni

Owoc typowo letni, ale nic nie stoi na przeszkodzie by przybliżyć ten niezwykle zdrowy owoc, tym bardziej, że przez cały rok, dostępne są przetwory z porzeczek.

 Owoc ten znany jest od dawna ze swoich właściwości leczniczych. Najczęściej do tych celów wykorzystywana jest porzeczka czarna. Owoce te, mają korzystny wpływ na cały przewód pokarmowy.

Charakteryzują się wysoka zawartością witaminy c, zawierają też witaminy z grypy B, sporą ilość kwas ów owocowych- miedzy innymi winny i cytrynowy. Ma dość dużą zawartość niacyny (wit. PP) która jest istotna w procesach przemiany materii. Ze względu na optymalny stosunek potasu do sodu, porzeczki są elementem diety antynowotworowej. Garbniki zawarte w owocach korzystnie wpływają na biegunki, stosuje się wówczas leczniczy sok.

Porzeczka , podobnie jak i inne owoce jagodowe, ma korzystny wpływ na pracę serca- dzięki zawartości flawonoidów oraz witaminy c, które są przeciwutleniaczami- przeciwdziałają odkładaniu się na ścianach tętnic cholesterolu . To natomiast obniża ciśnienie i usprawnia serce. Dodatkowo na obniżenie cholesterolu wpływa zawartość substancji balastowych. Porzeczka doskonała jest na przeziębienia- witamina c w niej zawarta wzmacnia odporność.

Seler- zdrowa bulwa

Seler jest aromatycznym warzywem, które przynosi dla zdrowia pewne korzyści. Zawiera olejki eteryczne :limonen i ftalid butylu.

Ten drugi ma właściwości obniżania ciśnienia krwi, dzięki rozszerzaniu naczyń krwionośnych. Działanie to potęguje zawartość potasu.
 Ftalidy mają wpływ na powstawanie pewnego odtruwającego enzymu, który w pewien sposób unieszkodliwia substancje rakotwórcze- policykliczne aromatyczne węglowodory.

Seler jest więc doskonałą bronią przeciw rakowi.Inny olejek aromatyczny, jakim jest limonen, wzmaga działanie enzymów odtruwających.Spora zawartość substancji balastowych sprawia, że seler znacząco obniża zachorowalność na raka jelit.

Najbardziej aromatyczne i bogate w olejki eteryczne są gałązki selera naciowego- doskonałe do surówek.

Ziemniaki nie tuczą!

Te brązowe bulwy zawierają szereg bioaktywnych substancji. Są tak bardzo pospolite, że niektórym wydaje się, że nie są zbyt zdrowe a na dodatek tuczą. Nic bardziej mylnego.

Ziemniaki- są pełne zdrowia. Spora ilość substancji balastowych pozytywnie wpływa na poziom cholesterolu, ma wpływ również na usuwanie kancerogenów- w ten sposób ziemniak ma działanie antyrakowe. To nie jedyny czynnik hamujący rozwój raka, ziemniak zawiera również saponiny i inhibitory enzymów, hamujące enzymy wywołujące raka.

Ziemniaki nie tuczą! W 100 gramach znajduje się tylko 72 kcal. Mit żywieniowy głoszący, że ziemniaki tuczą wziął się stąd, że ziemniak w połączeniu z tłuszczem, masłem, opiekany na tłuszczu jest wysokokaloryczny, jednak ziemniak sam w sobie nie. Ziemniak daje poczucie sytości- dzięki długiemu rozkładowi skrobi. Dobroczynnym składnikiem ziemniaka jest potas- doskonały dla serca.

Kilka uwag na temat przetwarzania ziemniaków- zawsze należy wycinać zielone miejsca na ziemniakach- jest tam solanina- naturalna trucizna- mogąca zaszkodzić naszemu żołądkowi i nie tylko. Ziemniaki najlepiej przechowywać w chłodzie, nie w foliowych workach. unikać sąsiedztwa cebuli i jabłek- ziemniaki wówczas szybciej więdną i kiełkują. Najzdrowszą formą przygotowywania ziemniaków jest gotowanie na parze bez soli lub pieczenie w mundurkach.

Nasz rodzimy król owoców- jabłko

Niedoceniony król polskich sadów. Jabłko- owoc pełen zdrowia. Dostępne przez cały rok, tanie ale przede wszystkim bardzo zdrowe. To skarbnica substancji bioaktywnych, zawiera nie tylko witaminy- głównie witaminę c, ale przede wszystkim substancje balastowe (pektyna) oraz flawonoidy- głównie kwercetynę.

Kwasy fenolowe i flawonoidy mają działanie przeciwutleniające, są zbawienne dla serca- zapobiegają bowiem zwapnieniu tętnic. Regularne spożywanie jabłek zapobiega chorobom zakrzepowym- dzieję się to dzięki temu, że płytki krwi nie zbijają się w grudki- nie powstają więc zakrzepy.

Według współczesnej wiedzy medycznej, flawonoidy chronią przed atakami serca. Dzięki sporej zawartości pektyn, naturalnej substancji balastowej- skutecznie obniża się poziom cholesterolu LDL. Już 2-3 jabłka dziennie pomagają obniżyć poziom cholesterolu nawet o 30 %!. to nie wszystkie dobrodziejstwa wynikające ze spożywania substancji balastowych zawartych w jabłkach. Dowiedziono, że mają one także zdolność zmniejszania ryzyka zachorowania na raka- głównie jelit. W walce z rakiem pomaga również zawartość witaminy c i flawonoidów.

Dodatkowo pektyny regulują perystaltykę jelit- od dawna wiadomo, że na biegunkę najlepszym lekarstwem jest starte jabłko. Pektyny mają zdolność wiązania szkodliwych substancji, które mogą przyczyniać się do rozwolnienia.

Zawartość flawonoidów maleje z czasem przechowywania owoców. Wynika z tego fakt, że jabłka najlepiej jeść po zbiorach i należy je odpowiednio przechowywać, by uniknąć strat tych cennych składników. Najlepiej jabłka trzymać w chłodnej piwnicy lub na dole lodówki.

A dlaczego po ukrojeniu jabłka brązowieją? Dzieje się tak, ponieważ zniszczone komórki uwalniają enzymy, które utleniają fenole, które stają się brązowymi chinonami. Fenole tracą wówczas swoje działanie. Dodatek soku z cytryny lub witaminy c zatrzymuje tę reakcję. Szybko brązowiejące jabłko jest więc wyznacznikiem małej zawartości witaminy c w owocu. Ta informacja jest przydatna dla osób, które lubią suszone plastry jabłek- należy wówczas wybierać do tego te gatunki, które mają wysoką zawartość witaminy c. Takimi gatunkami są jonagold czy też ontario.

Jabłka najlepiej spożywać świeże, razem ze skórką która bogata jest w pektyny. Pamiętajmy, że to dzięki temu nasza surowa dieta, będzie jeszcze bogatsza w cenne dla zdrowia składniki.