Arbuz najlepszy na upały

Ciepłe letnie dni są idealne na arbuzowe szaleństwo. W pełni korzystamy z sezonu i gasimy pragnienie tym soczystym owocem, który ma w sobie nie tylko wodę i cukier, jak niektórzy myślą.

Choć o arbuzie już pisałam tutaj, nie sposób o nim  nie przypomnieć. Wszak arbuzowy sezon w pełni.

Za barwę miąższu odpowiada likopen- ten pigment jest znanym przeciwutleniaczem, jest także jednym z wielu elementów diety przeciwrakowej, niektórzy badacze uważają, że jest on nawet silniejszy od beta-karotenu.
Oczywiście beta-karoten także jest obecny w tych owocach, znajdziemy tu także takie przeciwutleniacze jak zeaksantyna i luteina.

Wspaniały glutanion

Co więcej, arbuz jest doskonałym źródłem innego przeciwutleniacza- glutanionu. Jak podaje profesor biochemii Dean P. Jones (Uniwersytet Emoy), glutanion może unieczynnić ponad 30 substancji kancerogennych, ponadto, substancja ta, bierze tez udział w zapobieganiu takich chorób jak zaćma czy astma a nawet choroba wieńcowa. Glutanion wykazuje także działanie przeciwwirusowe.
Mało kto wie, że arbuz jest wymieniany wśród pokarmów, które mają działanie przeciwbakteryjne i przeciwzakrzepowe.

pestki też są zdrowe!
 
Pestki, choć namiętnie przez nas wypluwane, także mają nieco zdrowotnych właściwości. Zawarte w nich aminokwasy, działają podobnie jak pestki dyni- czyli są pomocne w schorzeniach gruczołu krokowego- prostaty.

Na upały, polecam zblendowanego arbuza, wrzuconego do wody mineralnej, z odrobiną soku z limonki . Pycha....

Sezamie otwórz się czyli właściwości zdrowotne sezamu

Sezam
Małe złote ziarenka a w nich ukryta moc- moc zdrowia oczywiście. Ziarno sezamowe pochodzi z rośliny oleistej. Właśnie ten tłuszcz zawarty w nasionkach jest cenny- chroni serce i nie tylko. Mowa tu o tłuszczach jedno- i wielonienasyconych.

Cennym składnikiem ziarenek są fitosterole- aktywnie obniżające poziom "złego" cholesterolu. Podobnie jak siemię lniane, w sezamie znajdziemy lignany- choć w mniejszych ilościach. Badania pokazują, że lignany są sprzymierzeńcami w chorobach nowotworowych pochodzenia hormonalnego- np. rak sutka. Wykazują także działanie ochronne dla kwasów tłuszczowych.

Ziarenka zawierają także sporo przeciwutleniaczy- głównie sesamol i sesamolinę, które zaliczane są do przeciwutleniaczy o wysokiej aktywności.
 To nie wszystko. Ciekawym składnikiem odżywczym zawartym w sezamowych ziarenkach jest ubichinol- czyli koenzym Q-10. Jest przeciwutleniaczem silniejszym niż witamina E, działa razem z tą witaminą.

W sezamowym ziarnie jest sporo minerałów- głównie wapnia, potasu, żelaza, fosforu, miedzi, manganu, cynku oraz witamin- witaminy z grupy B, E, A. Warto dodać,że składniki zawarte w sezamie są lepiej absorbowane po obróbce np. po prażeniu czy utarciu ziaren (pasta tahini, "sól" gomasio).

Zdrowe sezamki
 
Sezamki, które zawierają przede wszystkim ziarno sezamowe, mimo zawartego w nich cukru są zaliczane go tych "zdrowszych" słodyczy- choć warto poszukać prawdziwych sezamków o wysokiej zawartości sezamu. Te dostępne w zwykłych sklepach zawierają za dużo cukru. Jest na to rada, sezamki można  przygotować samemu bez zbędnego cukru czy też syropu glukozowo-fruktozowego zastępując go miodem, syropem daktylowym, klonowym, melasą karobową czy innym gęstym zdrowym słodzidłem
Warto też uprażyć ziarno, zmielić i dodawać do kanapek, sałatek czy wykorzystywać przy wypieku pieczywa. W sezamie można z powodzeniem panierować przeróżne smakołyki.

Sezam łuskany możemy kupić : TUTAJ

Kolendra - przyprawa i zioło

Roślina ta znana jest już od starożytnych czasów. Jest nie tylko rośliną olejkodajną i leczniczą ale także doskonałą rośliną przyprawową, która bardzo lubi i ceni Karol Okrasa.

Co zawiera kolendra?
 Zawiera olejki eteryczne, gorycze, garbniki. Owoce kolendry wykorzystuje się w kuchni głównie do aromatyzowania potraw. W medycynie naturalnej wykorzystuje się je jako składnik różnych mieszanek leczniczych, np. moczopędnych, żółciopędnych , napar z owoców poprawia apetyt, lekko uspokaja i może zapobiegać wzdęciom.

Liście kolendry z wyglądu przypominają pietruszkę (nać); mają ostry lekko korzenny zapach, zawierają całkiem sporo witaminy C, a także karoten (antyutleniacze!), rutynę, witaminę K, kwas foliowy.  Świetnie nadają się do sałatek, dodaje się je do zup, wszelkich dań mięsnych, sosów , dipów., liście zmiksowane mogą stanowić świetną bazę do pesto.

Jeśli ktoś chce nieco poeksperymentować z  kuchnią orientalną, to kolendra jest wręcz niezbędna. Jest między innymi składnikiem przyprawy curry..

Naturalne źródła witaminy E

Kolejna witaminowa odsłona- tym razem witamina młodości-czyli witamina E. Ukochana przez kobiety, dodaje energii, witalności, sprzyja płodności- słowem witamina życia.

Witamina E (tokoferol) należy do silnych antyoksydantów, rozpuszczalna w tłuszczach, wrażliwa na światło i powietrze, odporna na wysokie temperatury. Najbardziej aktywną formą tej witaminy jest alfa-tokoferol.

Jak działa witamina E?
- reguluje gospodarkę wodną i przemianę węglowodanów;
- działa obniżająco na ciśnienie krwi;
- regeneruje tkankę łączną;
- hamuje proces starzenia się komórek;
- jest czynnikiem przeciwzakrzepowym, rozszerza naczynia krwionośne;
- wspomaga proces odtruwania organizmu;
- blokuje przemianę "złego" cholesterolu LDL  w formę która jest szkodliwa dla tętnic;
-  zapobiega utlenianiu związków tłuszczowych;
- działa antynowotworowo na skórę;
- pomaga leczyć nerwobóle;
- wspomaga leczenie klimakterium;

Jakie mogą być objawy niedoboru witaminy E?
W niektórych przypadkach może dojść do zaćmy, zwyrodnienia mięśni, zaburzenia rozrodczości (niedoczynność hormonów płciowych), uszkodzenia krwinek czerwonych. Objawy niedoboru często towarzyszą utrudnionemu wchłanianiu tłuszczy w organizmie.
Zwiększone zapotrzebowanie na witaminę E mają kobiety ciężarne, karmiące, kobiety stosujące antykoncepcję oraz będące w okresie klimakterium. Przydatna także osobom wykonującym wzmożony wysiłek fizyczny.

Naturalne źródła witaminy E

- kiełki pszenne
- produkty pełnoziarniste
- żółtko jaj (ok. 2,1 mg)
- natka pietruszki (ok. 3,1 mg)
- szpinak (ok. 1,8 mg)
- awokado (ok.1,3 mg)
- czarne jagody (ok. 1,8 mg)
- nektarynki (ok. 1,8)
- suszone morele (ok. 3 mg) i jabłka (ok. 2,5 mg)
- oleje roślinne, zwłaszcza słonecznikowy ( ok. 46 mg), rzepakowy (ok. 29 mg)
- brokuły (ok 1,30 mg) i inne kapustne (kapusta włoska-ok 2 mg)

- boćwina (ok. 1,6 mg)
- orzechy- laskowe (ok. 38 mg), migdały (ok. 24 mg)
 - nasiona i pestki (słonecznik- ok 27 mg, dynia ok. 26 mg)
- mleko i przetwory mleczne
- niektóre ryby, np. łosoś (ok. 2,2 mg)

Naturalne źródła witaminy C

 Od dziś rozpoczynam mini cykl postów przedstawiających najbogatsze źródła witamin- oczywiście wśród warzyw, owoców i naturalnych pokarmów. Osobiście często kieruję się tym kryterium , wybierając odpowiednie produkty, w zależności od potrzeby.
Zapraszam do lektury i czekam na Wasze komentarze :)

witamina C- co powinniśmy o niej wiedzieć?
witamina C (kwas askorbinowy)  należy do silnej grupy przeciwutleniaczy- czyli substancji antyoksydacyjnych
nie jest rozpuszczalna w tłuszczach a w wodzie; wrażliwa na temperaturę, światło i powietrze.

Dlaczego witamina C jest taka ważna?
-odgrywa rolę w profilaktyce przeciwmiażdżycowej;
-w profilaktyce antynowotworowej- przeciwdziała tworzeniu się nitrozoamin, silnych czynników rakotwórczych, neutralizuje wolne rodniki;
-przyczynia się do szybszego metabolizowania i usuwania cholesterolu i podnoszenia wartości "dobrego " cholesterolu HDL;
-wywiera korzystny wpływ na tętnice i naczynia włosowate;
-opóźnia proces starzenia się organizmu;
-działa odtruwająco;
- aktywizuje przemiany białkowe i węglowodanowe;
- wspomaga proces kostnienia organizmu;
-zapobiega szkorbutowi (wypadanie zębów) wzmacnia dziąsła;
-poprawia odporność organizmu i zapobiega nadciśnieniu;
- ma korzystny wpływ w przypadku schorzeń grypopochodnych, zapaleniu oskrzeli;
-usprawnia wchłanianie żelaza, bierze udział w syntezie hemoglobiny i powstawaniu krwinek;

Mimo, że krąży pogląd, iż witamina C w nadmiarze jest wydalana z moczem i w związku z tym nie można jej przedawkować, trzeba zachować ostrożność. Większe dawki tej witaminy (powyżej 10 g na dobę) mogą wywołać skutki uboczne- wysypki, biegunkę, w nerkach wytrącają się złogi (szczawiany wapnia).

witamina C dla kogo?
oczywiście dla wszystkich, lecz zapotrzebowanie na tą witaminę jest różne-z pewnością zwiększone zapotrzebowanie na tę witaminę mają palacze (papieros niszczy tę witaminę- uważa się, że 1 papieros niszczy 100 mg tej witaminy), kobiety stosujące antykoncepcję, osoby zażywające aspirynę ( przyczynia się ona do większego wydalania witaminy C z organizmu), mieszkańcy dużych miast ( atmosfera przesycona tlenkiem węgla).
 Kobiety ciężarne i karmiące również mają zwiększone zapotrzebowanie na tą witaminę.

interakcje z innymi witaminami i związkami mineralnymi:
duże dawki witaminy C zwiększają wydalanie kwasu foliowego, wit. B12;
beta karoten- chroni wit. C przed utlenianiem;
selen i miedź- duże dawki wit. C zmniejszają ich wchłanianie;
wapń- wit.C wspomaga jego wchłanianie;
połączenie bioflawonoidów z wit. C wzmacnia jej działanie; podobnie związki wapnia i magnezu sprawiają, że witamina C działa skuteczniej

NATURALNE ŹRÓDŁA WITAMINY C

Zawartość witaminy C zależy od stopnia dojrzałości owocu, warzywa a także od odmiany. Poniżej przedstawiam źródła witamin C dostępne przez przeciętnego śmiertelnika- czyli nie opisuję np. aceroli, gujawy czy innych egzotycznych owoców, mimo, że są niezwykle bogate w witaminę C, lecz  dostęp do nich jest po prostu ograniczony.

owoce- warzywa:
- owoc dzikiej róży- wspaniałe nasze rodzime źródło wielu witamin zawiera 10 razy więcej witaminy C niż czarna porzeczka!
- owoce cytrusowe- cytryna (ok. 50mg), pomarańcza (ok.49 mg),  grapefruit (ok. 40 mg), mandarynki (ok.30 mg)
- czarna porzeczka- (ok 182 mg)
- kiwi (ok. 59 mg)
- poziomki (ok. 60 mg)
- truskawki (ok. 66 mg)
- natka pietruszki (ok. 177 mg)
- ziemniaki- oczywiście nie jadamy ich na surowo, gotowane mają mniejszą ilość witaminy C ale i tak jest to cenne źródło tej witaminy
- rzeżucha- możemy mieć ją w domu przez cały rok
- koperek
- melon
- szczypiorek (ok. 40 mg)
- szpinak (ok. 68 mg)
- chrzan (ok. 114 mg)
- papryka czerwona (ok. 144 mg), zielona  (ok.91 mg)
- pomidory
- kapustne- brokuł (ok. 83 mg), brukselka (ok. 94 mg), jarmuż ( ok. 120 mg), kalafior (ok.70 mg)

inne:
- kapusta kiszona
- mleko

dzikie rośliny lecznicze:
- mniszek lekarski
- owoc aktinidii
- owoc rokitnika
- pierwiosnka lekarska
- pokrzywa
- łoboda
- przywrotnik
- liście poziomki

Chcesz mieć krzepę? wcinaj kalarepę!

Kalarepa należy do roślin z rodziny krzyżowych- jest więc kuzynką kapusty czy brokuła. Najchętniej zjadamy ją na wiosnę, kiedy jest młoda, soczysta i niezdrewniała. Wówczas wartości odżywcze i zdrowotne mają także młode listki kalarepki.
Kalarepa jest bogata w wiele substancji- zawiera przeciwutleniacze- między innymi beta-karoten, luteinę czy witaminę C.

Badania dowodzą, że spożywanie kalarepy (oczywiście między innymi) może zmniejszać skłonność do rozsiewu nowotworów, warzywo to ponadto zawiera antyrakowe indole.

Jest to także pokarm o działaniu przeciwwirusowym. Podobnie jak inne warzywa kapustne zawiera minerały: wapń, fosfor, potas, magnez i żelazo ( i inne) oraz witaminy- wspomniana C, oraz B1, B2, B6, PP, E i K. Roślina ta zawiera także kwasy takie jak kwasy: pantotenowy, nikotynowy, szczawiowy czy też foliowy. Podobnie jak w innych kapustnych w kalarepie są substancje balastowe, które przyśpieszają wydalanie cholesterolu i częściowo go wiążą.

W medycynie naturalnej wykorzystuje się żółciopędne właściwości kalarepy,leczy się nią zaparcia, wspomaga ona także usuwanie toksyn z organizmu.

Najzdrowsza jest surowa kalarepka, świetnie smakuje jako samodzielna przekąska ale dobrze komponuje się z wieloma wiosennymi surówkami.  Można ją także dusić, nadziewać czy robić z niej pyszne zupy kremy.
Ponieważ zawiera szczawiany nie zaleca się jej u osób z kamicą nerkową , osoby z wrzodami powinni spożywać kalarepę w umiarkowanych ilościach ponieważ może działać podrażniająco.

Granatowiec- bomba zdrowia!

To niesamowita roślina.Jej owoc, granat, to prawdziwa bomba zdrowia. Zawiera fitozwiązki- czyli substancje bioaktywne i to w niezwykle ciekawej kombinacji. Co takiego kryje ten owoc?

Granat został przebadany pod względem zawartości fitozwiązków, efekty tych badań okazały się być zdumiewające. W soku owocowym znajdują się takie związki jak taniny (kwas elagowy, kwas galusowy), antocyjany ( między innymi delfinidyna, cyjanidyna) a także kwasy fenolowe ( kwas kawowy, kwas elagowy, kwas chlorogenowy).

 Bogata w taniny jest również biaława skórka otaczająca nasiona. Zewnętrzna część owocu, tzw. łupina zawiera takie związki jak kwercetyna (związek aromatyczny), luteolinę (działająca przeciwzapalnie). Oba należą do grupy flawonoidów, a jak wiadomo to drogocenne przeciwutleniacze.

Niezwykle bogaty jest także olej pozyskany z nasion granatu. Zawiera on bardzo rzadki kwas punicynowy (podobny do kwasu linolenowego).To nie wszystko, granat bogaty jest w estron, który jest naturalną formą estrogenu. Powinny go spożywać nie tylko kobiety ale także panowie- wykazano bowiem, że sok granatu wpływa niezwykle korzystnie na prostatę.

Związki roślinne zawarte w granatowcu wykazują działania antyrakowe- głównie chodzi tu o kwas elagowy. To silna bron w walce z rakiem. Przeciwutleniacze wpływają korzystnie na układ sercowo- naczyniowy, zwalczają nadciśnienie, pomagają przy arteriosklerozie.
Granat pełen jest także witamin, błonnika i wielu innych bioaktywnych substancji. Można z niego przyrządzić soki, galaretki i inne przetwory.

Sok z granatu możemy kupić : TUTAJ

Dzika róża- rekordzistka

Dlaczego rekordzistka? Dzika róża zawiera ogromna ilość witaminy c. Największą pośród roślin naszej strefy klimatycznej- zawiera jej 10 razy więcej niż czarna porzeczka.

Witamina C wykazuje silne działanie biologiczne w procesach oddychania tkankowego i nie tylko. Podnosi odporność, ma istotne znaczenie w leczeniu stanów zapalnych.

Taka naturalna witamina C jest nieporównywalnie lepsza niż syntetyczna. Nie bez znaczenia jest również rola witaminy C-przeciwutleniacza, w zwalczaniu wolnych rodników, dodatkowo przeciwdziała w powstawaniu związków rakotwórczych w przewodzie pokarmowym.

Nie jest to jedyny atut dzikiej róży. Dzika róża jest bogatym źródłem flawonoidów ( astralgina, izokwercetyna). To doskonałe przeciwutleniacze, które razem z witamina c uszczelniają naczynia krwionośne, działają przeciwzapalnie.

Róża zasobna jest ona w ryboflawinę, witaminy B2, E, K. To nie wszystko! Bogata jest w sole mineralne: wapń, magnez, żelazo, potas, fosfor.

Dzika róża zawiera także fitoncydy, garbniki, olejki eteryczne , cukry oraz kwasy owocowe. To niezwykle zdrowa roślina. Wykorzystuje się ją w przeziębieniach (odwar i herbata z owoców,sok), przy schorzeniach wątroby, nerek, serca, nadkwasocie, nadciśnieniu.

Nie sposób wymienić wszystkich właściwości zdrowotnych róży.

przykładowe produkty  zawierające dziką różę :

Aronia czarnoowocowa- bogacto witaminy P

Aronia jest krzewem jeszcze mało spopularyzowanym, choć bez problemu można kupić soki i przetwory z tych owoców. Jest to owoc godny zainteresowania ze względu na bogactwo witamin.

Owoce zawierają cukry takie jak glukoza, fruktoza i sacharoza. Aronia posiada również sporo kwasów owocowych oraz garbniki. Aronia obfituje w witaminy takie jak C, P, B2, E. Bogata jest również w flawonoidy i karoten. Owoc aronii jest również pełen mikroelementów (molibden, mangan, bor, miedź) zawiera także żelazo i magnez.
Aronia a w zasadzie jej sok polecany jest przy nadciśnieniu, zalecany jest także przy krwotokach i arteriosklerozie.

Sok w medycynie naturalnej okazuje się być pomocny przy oparzeniach. Jednym z cenniejszych składników jest witamina P- wpływa ona bardzo korzystnie na naczynia krwionośne, dodatkowo przyczynia się do lepszego przyswajania przez organizm witaminy C. Jest jest sporo, w porównaniu do innych owoców. O kolorze owoców decydują antocyjany (cyjanidyna)- barwniki te maja znaczenie prozdrowotne- są przeciwutleniaczami, mają właściwości przeciwzapalne.

Garbniki zawarte w aronii sprawiają, że surowe owoce są dość cierpkie, z samych owoców można przygotować nie tylko sok ale także wino, konfitury itp. Smaczne są owoce suszone.

Sok z aronii można kupić : TUTAJ

Porzeczka- czar letnich dni

Owoc typowo letni, ale nic nie stoi na przeszkodzie by przybliżyć ten niezwykle zdrowy owoc, tym bardziej, że przez cały rok, dostępne są przetwory z porzeczek.

 Owoc ten znany jest od dawna ze swoich właściwości leczniczych. Najczęściej do tych celów wykorzystywana jest porzeczka czarna. Owoce te, mają korzystny wpływ na cały przewód pokarmowy.

Charakteryzują się wysoka zawartością witaminy c, zawierają też witaminy z grypy B, sporą ilość kwas ów owocowych- miedzy innymi winny i cytrynowy. Ma dość dużą zawartość niacyny (wit. PP) która jest istotna w procesach przemiany materii. Ze względu na optymalny stosunek potasu do sodu, porzeczki są elementem diety antynowotworowej. Garbniki zawarte w owocach korzystnie wpływają na biegunki, stosuje się wówczas leczniczy sok.

Porzeczka , podobnie jak i inne owoce jagodowe, ma korzystny wpływ na pracę serca- dzięki zawartości flawonoidów oraz witaminy c, które są przeciwutleniaczami- przeciwdziałają odkładaniu się na ścianach tętnic cholesterolu . To natomiast obniża ciśnienie i usprawnia serce. Dodatkowo na obniżenie cholesterolu wpływa zawartość substancji balastowych. Porzeczka doskonała jest na przeziębienia- witamina c w niej zawarta wzmacnia odporność.

Żurawina- skarbnica witaminy C

W okresie przeziębień warto zainteresować się tym owocem jagodowym. Żurawina zawiera bowiem całkiem sporo witaminy C i nie tylko. Możemy w niej odnaleźć witaminy z grupy B, minerały takie jak wapń, sód, potas,magnez, naturalne kwasy organiczne, antocyjany, bioflawonoidy.

Wszystko to sprawia, że odporność jest lepsza. Niezwykle cennym atutem owoców żurawiny, jest jej wpływ na układ moczowy. Żurawina bowiem ma działanie antybakteryjne, w drogach moczowym wykazuje działanie utrudniające przyczepność bakterii E. Coli, ułatwia także wydalanie bakterii z dróg moczowych.

 Jeśli męczy nas zapalenie pęcherza czy dróg moczowych- sięgnijmy po żurawinę. Oprócz działania antybakteryjnego, składniki zawarte w żurawinie mają zdolność rozpuszczania kryształków szczawianowo- wapniowych. Owoc ten jest więc polecany przy kamicy nerkowej.

Działanie antybakteryjne zostało także potwierdzone w jamie ustnej. Regularne zjadanie żurawiny działa antyseptycznie na jamę ustna, ogranicza choroby przyzębia.

Żurawina walczy także z wolnymi rodnikami- ma wysokie działanie przeciwutleniające, jest elementem diety antyrakowej. Bioflawonoidy pozwalają też działać przeciwzakrzepowo- rozszerzają naczynia krwionośne.
Warto spożywać nie tylko suszone owoce, ale soki i inne przetwory z tych owoców.

Suszoną żurawinę można kupić : TUTAJ

Pomidory- źródło likopenu

Czerwone, zdrowe warzywa... kolejne na liście pożywienia w profilaktyce nowotworowej.Pomidory obfitują w antyutleniacze- warto się nimi zainteresować. Przeciwrakowe właściwości posiadają nie tylko kwasy fenolowe, flawonoidy ale przede wszystkim likopen (będący karotenoidem) oraz terpeny. Wśród nich, likopen wiedzie prym w walce z rakiem. Chroni głównie przed rakiem płuc, trzustki. Dobrze wpływa również na błony śluzowe macicy- kobiety powinny ukochać to cenne warzywo. Likopen wraz z witaminą c zapobiegają odkładaniu się cholesterolu na ścianach tętnic- ma więc również działanie przeciwmiażdżycowe. Dowiedziono również, że chroni przed zaćmą- głównie dzięki likwidacji wolnych rodników. Pozostałe substancje bioaktywne stanowią o tym, że pomidory są wartościowym składnikiem diety wzmacniającej układ immunologiczny. Mimo,że obróbka termiczna nie obniża znacząco właściwości zdrowotnych pomidorów, warto zjadać je świeże, także ze skórką ( jest tam sporo flawonoidów). Surowa dieta bogata w pomidory to wybór godny polecenia.

Sulforafan-moc brokuła

Odkrycie sulforafanu w brokule przyczyniło się do znacznego zainteresowania tym wspaniałym warzywem. Ta substancja wykazuje właściwości antyrakowe, należy ona do glukozynolatów- ich działanie polega w głównej mierze na produkcji enzymów, które maja właściwości odtruwające.

Brokuł zawiera także inne substancje antyrakowe- są to przeciwutleniacze takie jak witamina c, beta- karoten a także luteina. To zielone warzywo jest więc niezwykle zdrowe.

Najwięcej mocy brokuła uwalnia się, gdy stosujemy go jako element diety surowej. Wrażliwość na wysokie temperatury sprawia, że najwięcej dobroczynnych składników otrzymujemy wówczas, gdy brokuł staje się elementem diety surowej.

Niektórzy jednak nie wyobrażają sobie jedzenia surowego brokuła- jeśli jest taka konieczność to gotuj go bardzo krótko, wkładając do wrzątku a nie zalewając zimną wodą- straty cennych składników będą mniejsze.