Trochę o błonniku

Niegdyś uważany za zbędny składnik żywienia, dziś wychwalany i na nowo doceniany. Mowa o błonniku pokarmowym. Spełnia on sporo ważnych funkcji w naszym organizmie, doceniam jego korzystny wpływ na czynność jelit, właśnie teraz, po świątecznym obżarstwie.

Błonnik pokarmowy, to najogólniej rzecz biorąc te składniki pożywienia, które nie ulegają rozkładowi, podczas trawienia enzymatycznego, bądź ich rozkład jest niewystarczający. Możemy rozróżnić  dwie grupy- składniki rozpuszczalne i nierozpuszczalne w wodzie. Wymienić możemy takie niestrawne substancje roślinne zawarte w pożywieniu jak np. pektyny, hemicelulozę, celulozę czy ligninę. Te dwie ostatnie są nierozupuszczalne.

Włókno pokarmowe (błonnik) przeciwdziała przede wszystkim zaparciom, otyłości, występowaniu hemoroidów, wspomaga także układ krążenia i zapobiega schorzeniom serca. Błonnik obniża wzrost poziomu cukru we krwi po posiłkach- mowa tu szczególnie o błonniku rozpuszczalnym (pektyna, betaglukan), przy okazji przyczyniają się do obniżenia poziomu cholesterolu- między innymi wiążą kwasy żółciowe i inne szkodliwe substancje ( np. substancje rakotwórcze). Antyrakowe działanie błonnika "ujawnia się" także w inny sposób- rozpuszczalne frakcje błonnika zawartego w roślinach, rozkładane są przez bakterie jelitowe, przy okazji powstaje kwas masłowy, który dodatkowo wpływa hamująco na rozwój komórek rakowych.

Błonnik pokarmowy jest bardzo istotnym elementem zdrowego odżywiania się, ale 
co istotne, najlepiej jest jak najbardziej różnicować w swoim jadłospisie jego zawartość , gdyż poszczególne frakcje spełniają odmienne funkcje. Należy także odpowiednio dużo pić, by błonnik mógł  napęcznieć- w przeciwnym razie, przy zwiększonym spożyciu błonnika i niewielkiej podaży płynów, możemy sobie bardziej zaszkodzić niż pomóc. Unikajmy spożywania "gotowego" błonnika- czyli wyizolowanego- taki błonnik podczas obróbki traci część prozdrowotnych właściwości, poza tym, nasz organizm jest nastawiony na trawienie normalnego jedzenie- w którym współgrają różnorodne substancje czynne, wpływając całościowo na nasze zdrowie.

Doskonałym źródłem błonnika są produkty pełnoziarniste, rośliny strączkowe, warzywa i owoce. Otręby pszenne czy owsiane są szczególnie bogate w błonnik pokarmowy. Możemy je dodawać do jogurtu, posypywać nim zupy, sałatki, mieszać z masłem- byle oczywiście z umiarem i smakiem.

Cytrus XXL czyli pomelo

 Owoc pomelo może zadziwić swoją wielkością (nawet ponad 2 kg) i smakiem. Urzekł mnie tak mocno, że z niecierpliwością wypatruję pomelo na sklepowych półkach.

 Z wyglądu przypomina on grejpfruta lecz jest znacznie większy, kolorystykę ma podobna- tzn. są zarówno odmiany żółtawozielone jak i różowawe. Skórka jest dość gruba a środek ma wyraźnie podzielone "segmenty" owocowego miąższu, który podobnie jak skórka może być zarówno żółtawy jak i bardziej różowy (ten lubię najbardziej). W niektórych odmianach pestek jest sporo, ale mi to wcale nie przeszkadza.

Jak smakuje pomelo?
 
 A smak? hm..mieszanina łagodnej pomarańczy i wspomnianego grejpfruta, bez zbędnej goryczki czy nadmiaru kwaskowatości. Początkowo myślałam, że pomelo jest właśnie mieszaniną tych owoców a tu zaskoczenie-wcale tak nie jest, to pomelo jest "rodzicem" grejpfruta, który został uzyskany w wyniku botanicznej mieszanki z słodką pomarańczą.

Czy pomelo jest zdrowe? 
 
Owoc obfituje w antyoksydanty i bioflawonoidy cytrusowe, które słyną z właściwości antynowotworowych i nie tylko. Zawarte w owocach pektyny wspomagają trawienie ale także gospodarkę lipidową. Pomelo pełne jest witamin- głównie C, beta-karoten, wit. B1, B2, B6. Znajdziemy tu także wapń, żelazo, potas, fosfor, magnez, miedź i mangan. Nie są to jakieś duże ilości ale sama zawartość bioflawonoidów powinna nas zachęcać do jedzenia tego owocu.

 Najzdrowszy jest świeży, surowy owoc, najlepiej zjadany z osłonkami (błonkami) i w miarę możliwości z miąższem spod skórki- tam ukryte jest mnóstwo substancji bioaktywnych i enzymów. Kupując owoc warto zwrócić uwagę na jego wagę i jędrność- im cięższy tym lepiej- jest w nim potencjalnie więcej soku i oznacza to zarazem, że transport był sprawnie przeprowadzony. Choć generalnie wolę owoce i warzywa z naszej strefy klimatycznej, pomelo oprzeć się nie mogę.

Śliwy i śliwki- czy są zdrowe?

Śliwy i śliwki...uwielbiam.

Uprawiane w naszych sadach od dawna, znane i cenione jako owoce doskonałe na przetwórstwo i chętnie zjadane świeże. W Polsce najczęściej spotykamy śliwę domową i lubaszkę, oba te gatunki powstały z dzikich.

Owoc, pestkowiec jest bardzo różnorodny zarówno pod względem smaku jak i wyglądu. W sadownictwie istniej podział na cztery grupy odmianowe śliw: węgierki, śliwy okrągłe, renklody oraz lubaszki i mirabelki. Owoce mogą więc być owalne, kuliste, kulistoowalne, wydłużone, jajowate. Mogą być zarówno ciemnogranatowe (węgierki), zielonożółte, złotożółte i fioletowe (np.renklody), różowożółte i inne. Smak, wielkość owoców czy kształt jest cechą gatunkową. Podobnie jest też z zawartością substancji odżywczych.

Śliwy zawierają cukry, kwasy owocowe (cytrynowy, jabłkowy, winowy), garbniki, pektyny ,sole mineralne oraz cenne polifenole. Bogate są w potas, wapń, fosfor, magnez. Z witamin znajdziemy tu beta-karoten (witamina A), witaminę E,K witaminy z grupy B, odrobinę C (zależy od gatunku).

Dzięki zawartości przeciwutleniaczy śliwki działają antynowotworowo i przeciwmiażdżycowo, walkę z rakiem wspomaga zawartość błonnika w postaci pektyn.Owoce te w pewien sposób koją nasze nerwy, zawierają szereg witamin z grupy B, które maja dobroczynny wpływ na działanie układu nerwowego.

Należy pamiętać, że śliwki suszone są bardziej kaloryczne, za to lepiej pomagają na zaparcia niż świeże. Choć uwielbiam śliwki świeże, nie mogę się doczekać naszego tradycyjnego, regionalnego przysmaku- Kubusia- czyli placka ziemniaczanego na słodko, ze śliwkami węgierkami i śmietaną. Pycha....

Agrest - "włochaty" owoc pełen zdrowia

Agrest znany i nieznany...

Uprawny i dziki agrest jest znany nie tylko w Europie. Owoce mogą mieć różny kształt- kulisty, gruszkowaty, owalny. Nie zawsze są owłosione a ich barwa w zależności od odmiany może być biaława, żółta, zielona a nawet różowo-fioletowa.

Najsmaczniejsze są owoce dojrzałe w słońcu, są wówczas bardziej słodkie. W owocach, oprócz sporej ilości jadalnych pestek, znajdziemy sporo substancji czynnych. Agrest zawiera cukry proste (fruktoza, glukoza oraz sacharoza), pektyny, błonnik, kwasy organiczne ( głównie
cytrynowy ale też winny i jabłkowy).

Te niepozorce owoce są bogate w witaminy- zawierają duże ilości witaminy A, ale także witaminę C, B1, P. Obfitują w składniki mineralne- fosfor, potas, wapń, żelazo, miedź, magnez i sód.

Skórka agrestu jest dość twarda, przez co ciężko strawna- należy dobrze ją rozgryzać.
Medycyna naturalna korzysta z dobroci agrestu- owoce mają działanie moczopędne, lekko przeczyszczające, obniżają też gorączkę i działają żółciopędnie.

Truskawka kusi smakiem

Owoc, który nie tylko cudownie pachnie i smakuje, ale jest również pełen zdrowych składników. Mówiąc o wartości biologicznej tego owocu, trzeba stwierdzić, że truskawka to połączenie wartości odżywczych i smakowych.

W dużej mierze w truskawce znajduję się woda (około 3/4) która decyduje o soczystości i orzeźwiającym smaku.Cukry znajdujące się w truskawce są łatwo przyswajalne- dzięki temu, nawet osoby chorujące na cukrzycę, mogą delektować się smakiem tych pysznych owoców.

Ze względu na działanie alkalizujące i moczopędne truskawki polecane są reumatykom i artretykom. W truskawkach zawarte są kwasy organiczne-kwas elagowy, minerały takie jak : żelazo, wapń, fosfor, potas, magnez oraz mangan.

 Jeśli spojrzymy na owoce jagodowe to zauważymy, że truskawka pod względem zawartości żelaza i fosforu, dominuje w tej grupie owoców. Co ciekawe, truskawka zawiera więcej witaminy c niż cytryna!Z pozostałych witamin znajdziemy tu witaminę A, B1, B2, PP.

To owoc bogaty w pektyny i błonnik- i nie tylko z tego względu jest polecany dla osób dbających o linię. Truskawka bowiem, jest małokaloryczna.

Pigwa- pełna witaminy C

Owoc pigwowca - spokrewniony z jabłonią i gruszą, to prawdziwa skarbnica witaminy C. Owoc ceniony jest ze względu na walory smakowe oraz przetwórcze.

Ze względu na cierpki i twardy miąższ (z powodu zawartości komórek kamiennych) owoc ten, nie jest spożywany na surowo. Pigwa bogata jest także w cukry (do 15%),pektyny, garbniki i kwasy organiczne. Bogata jest w olejki eteryczne a także mikroelementy- żelazo, miedź, bor, nikiel, tytan, glin i mangan.
        
Ze względu na sporą zawartość pektyn, pigwa doskonała jest na galaretki, powidła, marmoladę, kompoty. Pieczone owoce działają leczniczo przy schorzeniach wątroby.Sok a raczej wyciąg z owoców stosuje się przy niedokrwistości ze względu na zawartość żelaza.

Nasz rodzimy król owoców- jabłko

Niedoceniony król polskich sadów. Jabłko- owoc pełen zdrowia. Dostępne przez cały rok, tanie ale przede wszystkim bardzo zdrowe. To skarbnica substancji bioaktywnych, zawiera nie tylko witaminy- głównie witaminę c, ale przede wszystkim substancje balastowe (pektyna) oraz flawonoidy- głównie kwercetynę.

Kwasy fenolowe i flawonoidy mają działanie przeciwutleniające, są zbawienne dla serca- zapobiegają bowiem zwapnieniu tętnic. Regularne spożywanie jabłek zapobiega chorobom zakrzepowym- dzieję się to dzięki temu, że płytki krwi nie zbijają się w grudki- nie powstają więc zakrzepy.

Według współczesnej wiedzy medycznej, flawonoidy chronią przed atakami serca. Dzięki sporej zawartości pektyn, naturalnej substancji balastowej- skutecznie obniża się poziom cholesterolu LDL. Już 2-3 jabłka dziennie pomagają obniżyć poziom cholesterolu nawet o 30 %!. to nie wszystkie dobrodziejstwa wynikające ze spożywania substancji balastowych zawartych w jabłkach. Dowiedziono, że mają one także zdolność zmniejszania ryzyka zachorowania na raka- głównie jelit. W walce z rakiem pomaga również zawartość witaminy c i flawonoidów.

Dodatkowo pektyny regulują perystaltykę jelit- od dawna wiadomo, że na biegunkę najlepszym lekarstwem jest starte jabłko. Pektyny mają zdolność wiązania szkodliwych substancji, które mogą przyczyniać się do rozwolnienia.

Zawartość flawonoidów maleje z czasem przechowywania owoców. Wynika z tego fakt, że jabłka najlepiej jeść po zbiorach i należy je odpowiednio przechowywać, by uniknąć strat tych cennych składników. Najlepiej jabłka trzymać w chłodnej piwnicy lub na dole lodówki.

A dlaczego po ukrojeniu jabłka brązowieją? Dzieje się tak, ponieważ zniszczone komórki uwalniają enzymy, które utleniają fenole, które stają się brązowymi chinonami. Fenole tracą wówczas swoje działanie. Dodatek soku z cytryny lub witaminy c zatrzymuje tę reakcję. Szybko brązowiejące jabłko jest więc wyznacznikiem małej zawartości witaminy c w owocu. Ta informacja jest przydatna dla osób, które lubią suszone plastry jabłek- należy wówczas wybierać do tego te gatunki, które mają wysoką zawartość witaminy c. Takimi gatunkami są jonagold czy też ontario.

Jabłka najlepiej spożywać świeże, razem ze skórką która bogata jest w pektyny. Pamiętajmy, że to dzięki temu nasza surowa dieta, będzie jeszcze bogatsza w cenne dla zdrowia składniki.

złota kula zdrowia-grejpfrut przeciw zarazkom

Ten słodko- gorzki owoc jest pełen zdrowia. Grejpfrut bogaty jest nie tylko w flawonoidy ale także substancje balastowe, likopen ( w odmianie czerwonej) i wiele innych dobroczynnych składników.

Dzięki temu, owoc ten jest polecany jako naturalna ochrona przed zawałem, obniża on także poziom cholesterolu we krwi i pomaga wychwytywać wolne rodniki.      

Grejpfrut jest bronią przeciwko zarazkom

 wszelkie mikroby zwalczane są dzięki flawonoidom- one obecne są w białej skórce oraz osłonkach miąższu. Wynika z tego, że najlepiej owoc zjadać razem z białymi częściami, dokładnie je przeżuwając. W owych białych częściach znajdują się także liczne pektyny, które doskonale pomagają obniżać poziom cholesterolu. Z tego względu owoc ten polecany jest w profilaktyce cukrzycowej, miażdżycowej i antynowotworowej.
     
 Ciekawym składnikiem odpowiedzialnym za cytrusowy zapach jest limonen. Jak wykazały badania, jest to substancja antyrakowa! Zawarta jest ona także w innych owocach cytrusowych. Niestety trudno dotrzeć do takich owoców, które nie są pryskane a limonen znajduje się właśnie w skórce. Grejpfrut jest bardzo zdrowym elementem surowej diety- a dieta surowa jest doskonałym źródłem zdrowia.