Kiszona kapusta- dlaczego jest tak zdrowa?

Od stuleci siekano i w ten sposób konserwowano kapustę. Powstały w ten sposób produkt, zawiera sporo dobrych składników. Skąd bierze się ta kwaśność? ano bakterie kwasu mlekowego rozkładają zawarte w kapuście cukry na kwasy- mlekowy i octowy.

O tym, że bakterie kwasu mlekowego są pożyteczne wiemy od dawna, a kiszona kapusta zawiera dodatkowo także te dobrodziejstwa, które są w kapuście świeżej- flawonoidy i kwasy fenolowe a także glukozynolaty i siarczki. Wspomnieć należy także o dużych ilościach witaminy C.

Bakterie kwasu mlekowego wpływają korzystnie na nasz żołądek- choć same są bakteriami- to wpływają hamująco na zarazki chorobotwórcze, więc działają antybakteryjnie. To nie wszystko, stymulują układ odpornościowy i dodatkowo są bronią w walce z rakiem- gdyż utrudniają przemianę enzymatyczną pewnych dobrych substancji w rakotwórcze (w jelitach) i nie tylko.

Najzdrowsza jest surowa kapusta kiszona. Gotowana, a tym bardziej długo moczona, traci sporo substancji bioaktywnych. Puszkowana kapusta kiszona jest sterylizowana, proces ten skutecznie likwiduje dobroczynne bakterie, więc dla celów zdrowotnych nie ma sensu jej kupować. Kapusta kupowana w woreczkach, nazywana czasem kiszoną kapustą "babuni", "wiejską" itp. zawiera najczęściej konserwant benzoesan sodu- zwróćmy na to uwagę i nie dajmy się nabrać!.

Kapusta -lecznicze warzywo

Doceniona już w czasach starożytnych. Kapustę stosowano w ogromnej liczbie schorzeń- płuc, wątroby, żołądka (wrzody, zapalenia itp.), stawów, i nie tylko. Dopiero współczesna nauka odkryła dokładnie to, co cennego "nosi" w sobie to warzywo.

Kapusta bogata jest w minerały- potas, fosfor, wapń, magnez, sód, mangan i żelazo. Nie brak jej mikroelementów takich jak cyna, srebro, tytan, ołów, nikiel, molibden, wanad- które są bardzo rzadkie. Z witamin w kapuście znajdziemy witaminę C, prowitaminę A, witaminy z grupy B, witaminę H (biotyna), K,PP,E, U. Witaminy i minerały to nie wszystko co może nam zaoferować kapusta. Zawiera ona liczne aminokwasy, cukry, (glukoza, fruktoza, sacharoza) enzymy, flawonoidy ( w czerwonej kapuście), siarczki, glukozynolaty, substancje balastowe.

Warto podkreślić, że produkty rozpadu glukozynolatów działają antyrakowo!
Nie jest prawdą,że kapusta wzdyma- owszem, dzieje się tak przez niewłaściwe jej przygotowanie- długie gotowanie, przesalanie, dodawanie zasmażek, zbyt dużej ilości tłuszczy. Jak więc jadać kapustę? najlepsza (najzdrowsza) jest surowa, można robić też lekko duszoną w małej ilości wody, z dodatkiem oliwy, kminku.

Ogromne zalety ma także kapusta kiszona- wpływa świetnie na trawienie, wątrobę, śledzionę, pęcherzyk żółciowy, arteriosklerozę i nie tylko. Zawiera ona dobroczynne bakterie kwasu mlekowego, siarczki i glukozynolaty.