piątek, 22 lipca 2011

Niewielka brukselka- a duże działanie antyrakowe



Mini kapustka-tak na brukselkę mówią moje dzieci. Oczywiście mają rację, bo brukselka należy do bardzo zdrowej grupy warzy kapustnych. Dlaczego zdrowych? Najnowsze badania naukowe wykazały, że właśnie warzywa kapustne są doskonałe w diecie antyrakowej. Zawierają bowiem glukozynolaty.

Produkty rozpadu glukozynolatów, takie jak np. indol skutecznie zwalczają raka. Indol który w sporej ilości znajduje się w brukselce, chroni przed rakiem uwarunkowanym hormonalnie, a więc rakiem macicy czy piersi. Ochrona antyrakowa jest wzmocniona przez inne substancje bioaktywne zawarte w tym warzywie. Są to między innymi kwasy fenolowe, siarczki, substancje balastowe, flawonoidy i witaminy będące przeciwutleniaczami (witamina E i C).

Podobne działanie wykazuje także zawarty w brukselce chlorofil, sulforafan i karotenoid luteina
.
Brukselka bogata jest także w minerały: sód, potas,fosfor, magnez, żelazo oraz wapń. Obfituje również w witaminy- prowitaminę A, witaminę E, witaminy z grupy B, witaminę C. Ponadto, w brukselce znajdziemy wysokowartościowe białko.

Należy pamiętać, że brukselka, a w zasadzie zawarte w niej substancje bioaktywne, są wrażliwe na wysokie temperatury. Nie należy gotować jej zbyt długo.
Jeśli zainteresował Cię ten post, dołącz do mojego newslettera:
Email
Imię
Zgadzam się z polityką prywatności

czwartek, 21 lipca 2011

Trochę o bobie- czy bób działa na cholesterol?



Bób może być ciekawym urozmaiceniem diety. Należy on do roślin strączkowych,ziarno bobu z wyglądu przypomina fasolę.

Bób jest uprawiany jak warzywo, stosowany w wielu kuchniach świata. Jak większość strączkowych, bób należy ugotować przed zjedzeniem. Dlaczego? W surowych strąkach zawarte są lektyny, które są trujące- dezaktywuje je tylko gotowanie. Wyjątkiem jest zielony groszek (młody) który w niewielkich ilościach można jeść na surowo.


Co zawiera bób?
 
Bób ma dość dużo białka, węglowodanów, zawiera sporo błonnika. W bobie znajdziemy potas, wapń, fosfor, magnez. Z witamin - witaminę A, E, witaminy z grupy B, szczególnie dużo ma niacyny (aż 3,2 mg na 100 gram) oraz witaminę C.

Bób, podobnie jak inne rośliny strączkowe, zawiera saponiny, które wraz z substancjami balastowymi wpływają na obniżenie poziomu cholesterolu. Obniżają także poziom cukru we krwi, dlatego też są często polecane diabetykom.
Strączkowe zawierają jeszcze jedną ważną grupę substancji aktywnych- inhibitory enzymów. Mają one znaczenie nie tylko przy spowalnianiu uwalniania glukozy, (hamują aktywność enzymów które rozkładają skrobię) ale są niezwykle pomocne przy ochronie przed substancjami rakotwórczymi.

A co ze wzdęciami? I na to jest sposób- kuchnia indyjska na przykład, stosuje do strączkowych czosnek i imbir. Takie zestawienie pomaga na te problemy trawienne. Jeśli ktoś lubi, może ugotowany bób przyprawić delikatnie kminkiem.
Jeśli zainteresował Cię ten post, dołącz do mojego newslettera:
Email
Imię
Zgadzam się z polityką prywatności

piątek, 1 lipca 2011

Kminek na apetyt




Trudno w to uwierzyć, ale kminek znany był już w epoce kamiennej.

Jest rośliną nie tylko przyprawową ale także leczniczą. Zawarte w nim substancje doskonale poprawiają apetyt, wspomagają stany kurczowe jelit, bywają pomocne przy kolce wątrobowej i nie tylko. Dowiedziono, że skutecznie hamuje procesy gnilne w jelitach.

Owoce kminku swój specyficzny zapach zawdzięczają olejkom lotnym. Głównym składnikiem olejku jest karwon a także limonen. To właśnie karwon działa wiatropędnie, przeciwdziała kolkom a nawet wykazuje działanie mlekopędne.

W kminku znajdują się ponadto różnego rodzaju związki,takie jak związki azotowe, garbniki, cukry, woski i tłuszcze, które zawierają kwas petroselinowy. Wyodrębniono także kempferol i kwercetynę, będące flawonoidami.
 Liście, które także mogą być surowcem zielarskim, zawierają także witaminę C i karoten.

jak stosować kminek w kuchni?

Bardzo często jest on zdrowym dodatkiem do pieczywa, można przyprawić nim twaróg i sery, grzyby i pieczone mięsa. Świetnie sprawdza się w zupach takich jak kapuśniak, ziemniaczana, jarzynowa. To doskonały dodatek do pieczonych ziemniaków- wystarczy pokroić je w plastry, posypać kminkiem, solą i zapiekać w piekarniku.
Jeśli zainteresował Cię ten post, dołącz do mojego newslettera:
Email
Imię
Zgadzam się z polityką prywatności

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...