Cykoria sałatowa- czy zdrowa?

 Cykoria była kiedyś namiastką prawdziwej kawy- choć do dziś jej korzenie są wykorzystywane w ten sposób. W XIX wieku odkryto jednak, że również liście mogą być przydatne. Liście cykorii, przypominają nieco zwarte liście sałaty.

Rozróżniamy więc dwa rodzaje cykorii- korzeniowa i sałatową.
Uprawa cykorii jest dość łatwa, choć zabiegi agrotechniczne i nawożenie, wiążą się ze stratą pewnych substancji odżywczych, liście uzyskują ciekawy, mniej gorzki smak, w porównaniu do odmian dzikich.

W cykorii znajdziemy nie tylko substancje mineralne takie jak wapń, magnez i fosfor. W liściach obecny jest też potas, żelazo a nawet chlor, mangan i siarka. To warzywo bogate jest w białko lecz witamin zawiera raczej symboliczna ilość- no może poza prowitaminą A, betakarotenem których ma dość sporo, zawiera także witaminę C i garść innych witamin.

W kłączu cykorii znajduje się glikozyd- intrybina oraz inulina, które dają charakterystyczny gorzkawy smak liściom, działają one korzystnie na trawienie, wspomagają wytwarzanie soków żółciowych.Cykoria wymieniana jest wśród pokarmów moczopędnych.
Liście są doskonałym składnikiem surówek i sałatek. Cykorię można również zapiekać czy też gotować.